Untuk membuat gudeg dibutuhkan daun jati muda untuk menghasilkan warna gudeg yang cantik kemerahan. Selain itu alat masak juga mengunakan kuali tanah agar baunya lebih sedap. Apabila daun jati muda sulit diperoleh bisa pakai kunir tua.
Bahan-bahan :
- 1/2 buah nangka muda (gori/tewel)
- 1/2 ekor ayam kampung muda
- 5 butir telor
Bumbu :
- 3 biji bawang merah
- 5 biji bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sendok ketumbar
- 2 cm laos digeprak
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1/2 ons gula merah
- garam dan vetsin secukupnya
Cara memasak :
- Gori diiris kecil-kecil, dicuci, ditiriskan.
- Ayam dicuci dan dipotong jadi 4 bagian/sesuai selera.
- Bumbu selain daun salam, daun jeruk dan laos diuleg halus.
- Masukkan bumbu dalam kuali tanah yang sudah dialasi daun jati, masukkan secara berselang-seling potongan gori, daging ayam, gori lagi, telor terakhir bumbu.
- Kemudian tuangi santan sampai semua bahan tertutup semua.
- Masak dengan api sedang, jangan diaduk-aduk, dan biakan sampai santan tinggal sedikit (bhs Jawanya nyemek-nyemek).
